Com um dia de antecedência, espalhe o tempero para a carne nas costelinhas e envolva com o papel aderente. Deixe marinar no frigorífico por 24 horas. Tire do frigorífico duas horas antes de grelhar. Para fazer o molho para pincelar as costelinhas, misture todos os ingredientes.
Retire a película aderente das costelinhas. Disponha-as na grelha previamente aquecida e cozinhe-as a 280ºC durante 30 a 35 minutos.
Retire a carne do barbecue, pincele com o molho, embrulhe-a na folha de alumínio e grelhe por mais 10 minutos a 180ºC. Retire e deixe repousar alguns minutos.